Мелких рыбешек потрошат, удаляют жабры, чешую оставляют, промывают, завязывают в марлю a тaкже варят вплоть до получаса. Отваренную рыбную массу, отжав, выкидывают. В бульон опускают шинкованный лук, перчик горошком, лавровый лист, подготовленные куски внушительный рыбы, предварительно просоленные a тaкже поперченные. Жидкость должна самую малость покрывать рыбу. Когда рыба сварится, в бульон вливают разведенный в теплой воде желатин, через несколько секунд снимают котелок с огня, добавляют лимонные дольки a тaкже ставят в прохладное место, правильнее всего — в родничок со студеной водой. Пройдет час-другой, a тaкже заливное cтaнет готово.
