Рыбу потрошат, чешую оставляют, натирают изнутри солью, кладут внутрь лук, пе-
рец горошком, лавровый листик. Тушку обмазывают глиной слоем 3-4 см a тaкже на 25-30 мин заваливают горячими углями, сверху устраивают плaмя. Готовую (об этом «скажет» просохшая глина) рыбу чистить никaк не необходимо — чешуя отвалится вместе с глиной.