Безопасное пиво должно иметь определенные характеристики. За ними ведется строгий контроль. Ученые следят также за сенсорными свойствами напитка (один из важнейших горчина, степень ее у каждого сорта пива своя). Качество пива - прозрачность, устойчивость и запах пены, вкус, полноту и насыщенность напитка углекислым газом оценивает опытный дегустатор. Поскольку речь идет о субъективном мнении, дегустацию всегда проводит многочисленная комиссия, в составе которой - врачи и биохимики.
кулинарные рецепты