Самая простая и вкусная начинка, по-моему, из крутых яиц. И готовится быстро: шинкуем отварные яйца, добавляем репчатый лук, мелко порезанный и обжаренный в растительном масле, солим по вкусу, перчим и смешиваем с ложкой томат-пасты, а еще лучше — томатного соуса острого или кетчупа. Вот и готово!
С такой начинкой я и вареники делаю.