1) Нарежьте рыбу на три филе.
2) Положите филе на плоскую тарелку, посыпьте солью и оставьте на три-пять часов.
3) Удалите излишки соли и поместите филе в уксус, пока рыба не станет белой.
4) Снимите кожу и тонко нарежьте. Подавайте с караси (горчицей) и соевым соусом.
Адзи (ставрида) не обладает сильным запахом и очень вкусна. Ее едят сырой в виде сасими или суси или готовят в японском или западном стиле, например соленой и жаренной на гриле (сио-яки) или жаренной в тесте (фурай).
Проверка свежести рыбы
1) Глаза ясные?
3) Жабры ярко-красные?
2) Чешуя нетронутая?
4) Мякоть плотная и упругая?