Гречку, полбу, пшено перед тем как варить, лучше всего обжарить в течение нескольких минут на сухой разогретой сковороде или в небольшом количестве масла (особенно хорошо для этого топленое). Это сделает крупу более ароматной, уменьшит время приготовления и не позволит крупинкам слипаться. Для некоторых блюд рис и овсяные хлопья также предварительно обжариваются. Подробнее о способах варки можно прочитать на стр. 30.
