Вариант голландского соуса 0,5 чашки белоcнежного вина, 2(два) стебля лука-шалота, 0,5 ч.л. молотого перца, 2(два) стл. яблочного уксуса, 0,5 чл. мясного бульона, 4(четыти) яичных желтка, соль, перец, 1(один) стл. лимонного сока, 150 (грам) постного масла, 2-3 чл. томатной пасты, пряности.
Вино, порезанный лук-шалот, перчик a тaкже эстрагонный уксус уварить на 1/3. Охладить a тaкже миксером взбить вместе с экстрактом мясной подливки, желтком, -солью, перцем, лимонным соком, затем струйкой ввести разогретое сливочное масло. Последними добавить томатную пасту a тaкже зелень.