Кофе в зернах отличается по множеству характеристик. Купить кофе в зернах в разном виде можно перейдя по ссылке. Вот основные виды и классификации:
По ботаническим видам:
Арабика (Coffea Arabica)
- 60-70% мирового производства
- Мягкий, сладковатый вкус с кислинкой
- Растет на высоте 600-2000 метров
- Содержит меньше кофеина (1-1,5%)
Робуста (Coffea Canephora)
- 30-40% производства
- Более горький и крепкий вкус
- Устойчива к болезням
- Больше кофеина (2-2,7%)
Либерика и Эксцельза - редкие виды (менее 2% рынка)
По регионам произрастания:
Центральная и Южная Америка:
- Бразилия (сладкий, ореховый)
- Колумбия (сбалансированный, фруктовый)
- Ямайка Блю Маунтин (элитный, мягкий)
Африка:
- Эфиопия (цветочный, винный)
- Кения (яркая кислотность, ягодные ноты)
- Йемен (экзотический, винный)
Азия и Океания:
- Ява (полнотелый, землистый)
- Гавайи Кона (мягкий, ореховый)
- Ямайка (сладкий, без горечи)
По степени обжарки:
Светлая обжарка (Light Roast)
- Сохраняет кислотность и оригинальный вкус
- Цветочные и фруктовые ноты
Средняя обжарка (Medium Roast)
- Сбалансированный вкус
- Карамельные оттенки
Темная обжарка (Dark Roast)
- Горьковатый, насыщенный вкус
- Шоколадные и дымные ноты
По способу обработки:
Сухая (натуральная) обработка
- Более сладкий, фруктовый вкус
- Полнотелость
Мытая обработка
- Чистый, яркий вкус
- Выраженная кислотность
Полумытая (хани) обработка
- Промежуточные характеристики
По размеру зерен:
- Пиберри - круглые зерна (особый вкус)
- Скрин 18-20 - крупные зерна
- Скрин 15-17 - средние зерна
- Скрин 12-14 - мелкие зерна
Специальные категории:
Specialty Coffee - высококачественный кофе (80+ баллов)
Органический - выращенный без химикатов
Fair Trade - справедливая торговля
Моносорта - кофе с одной плантации
Бленды - смеси разных сортов
По вкусовым профилям:
- Фруктовые (ягоды, цитрусы)
- Ореховые (миндаль, фундук)
- Шоколадные (какао, темный шоколад)
- Пряные (корица, кардамон)
- Цветочные (жасмин, роза)
По методам выращивания:
Плантационный кофе
- Выращивается на больших плантациях
- Стандартизированное качество
- Более доступная цена
Фермерский кофе
- Семейные фермы и кооперативы
- Уникальные микролоты
- Прослеживаемость происхождения
Тенистый кофе (Shade-grown)
- Выращивается под кронами деревьев
- Экологически устойчивый метод
- Более медленное созревание, сложный вкус
По высоте произрастания:
Высокогорный (High Grown)
- Выше 1200 метров
- Плотные зерна, сложный вкус
- Высокая кислотность
Среднегорный
- 600-1200 метров
- Сбалансированный профиль
Равнинный
- До 600 метров
- Менее сложный вкус, больше тела
Редкие и эксклюзивные виды:
Копи Лювак
- Обработанный циветтами
- Один из самых дорогих в мире
Черный бивень (Black Ivory)
- Обработанный слонами
- Крайне ограниченное производство
Геша/Гейша
- Элитный сорт из Панамы
- Исключительные цветочные ноты
По кофеину:
Высококофеиновые сорта
- Робуста и ее гибриды
- 2,5-4% кофеина
Средний уровень
- Большинство арабики
- 1-1,5% кофеина
Декофеинизированный
- Удаление 97-99% кофеина
- Различные методы обработки
По сезонности:
Свежий урожай (New Crop)
- Первые месяцы после сбора
- Яркие, живые вкусы
Выдержанный (Past Crop)
- 6+ месяцев после обжарки
- Более мягкие, округлые вкусы
Муссонный кофе
- Специально выдержанный во влажных условиях
- Уникальный землистый профиль
Современные тренды:
Экспериментальная обработка
- Анаэробная ферментация
- Карбоническая мацерация
- Дрожжевые культуры
Микролоты
- Кофе с конкретных участков
- Ограниченные партии
- Уникальные характеристики
Прямая торговля
- Покупка напрямую у фермеров
- Прозрачность цепочки поставок
- Премиальные цены для производителейМир кофе постоянно развивается, появляются новые сорта, методы обработки и технологии выращивания, что делает его одним из самых разнообразных напитков в мире.
Выбор кофе зависит от личных предпочтений, способа приготовления и времени употребления.
