Каждая хозяйка рано или поздно проходит посвящение: самостоятельно готовит нежнейшее «Птичье молоко».
Этот торт – легенда советской кулинарии и по праву. Попробовав лакомство, хозяйки пытались разгадать секрет воздушной неги, и творили на свой лад. Нам нет нужды переводить время и продукты, легенду можно воплотить на собственной кухне. Да-да, «Птичье молоко» - торт, который легко приготовить в домашних условиях. Приступим!
Внимание, приготовим классический вариант – лучший из множества вкусов.
Нам понадобится: круглая разъемная форма для выпечки. Для теста: 1 ст. муки, 4 яйца. Для крема-суфле: 10 яиц, 2 ст.сахара, 1 ст. молока, 300 г сливочного масла, 40 г желатина. Для глазури: ½ ст. сахара, 3 ст.л. молока, 5 ст.л. какао-порошка. Можно заменить на 100 г сливок и 100 г шоколада.
Приготовление:
первый этап – выпекаем бисквитный корж. Разбиваем яйца в миску, всыпаем сахар, взбиваем в крутую пену. Затем аккуратно всыпаем просеянную муку. Смешиваем до однородной массы, выливаем тесто в смазанную сливочным маслом форму. В разогретой до 180 градусов духовке выпекаем 25-30 минут, готовность проверяем деревянной спичкой. Готовый кекс должен остыть, затем длинным тонким ножом разрезаем на 2 части вдоль.
Второй этап – крем-суфле. Высыпаем желатин в полный стакан, наполненный не до краев, с теплой водой и оставляем набухать. Разделяем яичные желтки и белки, белки – в холодильник. Желтки смешиваем с 1 ст. сахара, взбиваем в пену, добавляем 1 ст. молока, ставим на водяную баню. Непрерывно помешиваем массу, появление пузырьков и увеличение в объеме – знак, что процесс идет правильно. Это заварная основа крема, остужаем.
Третий этап – сливочное масло комнатной температуры слегка взбиваем блендером и буквально по ложке добавляем заварную основу. Каждая новая порция крема основательно перемешивается с маслом.
Следующее – разбухший желатин на водяной бане греем до прозрачности, но ни в коем случае не кипятим. Пока он остывает, белки взбиваем в крутую пену, затем постепенно тонкой струйкой всыпаем сахар (оставшийся 1 стакан) и снова взбиваем в безе, можно добавить щепотку соли. Финал – аккуратно вливаем остывший желатин и снова перемешиваем.
Далее смешиваем масляно-желтковый крем с белково-желатиновой массой. Добавляем крем в массу, не наоборот, после каждой порции перемешиваем.
Одну часть располовиненного коржа снова укладываем в чистую сухую форму, пропитываем коньяком, сиропом. Сверху укладываем крем, равномерно распределяем. Сверху – вторую часть коржа. Чуть прижимаем и отправляем в холодильник.
Пока застывает суфле, готовим шоколадную глазурь: сахар смешать с какао и добавить молоко, подогреваем на водяной бане до растворения кристаллов сахара. Или так же поступаем со сливками и шоколадом. Поливаем торт, когда глазурь остынет до теплой.
Екатерина ДЕРИГЛАЗОВА
