Осетрина, севрюга, белуга — 170 г, картофель — 150 г, соус паровой — 725 г, сырок — 5(пять) г, масло сливочное — 75 г, соль.
Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, снимают хряши, кладут на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухариками либо сырком, сбрызгивают маргарином либо маслом a тaкже запекают. При подаче поливают маслом a тaкже посыпают зеленью.
