150 (грамм) голов осетровых рыб, остальные продукты, как для щей из квашеной капусты. Головы осетровых рыб обмыть, убрать глаза и жабры. Порезать впродоль, а здоровые - еще и поперек, залить рыбным бульоном и проварить 1(один) - 1,5 чайная. После чего вытащить, отделить мякоть, панцирь выбросить, а хрящи продолжать проварить. Сваренные хрящи порезать и выложить пока в прохладную водную массу. Щи проварить, как обычно. Мякоть, снятую с голов, хрящи сложить в кастрюлю, залить щами, добавить специи и довести вплоть до кипения.
