дрожжи - 2(два) чайная.ложк. оливковое масло - 1(один).5(пять) столовые ложки. теплая водная масса - 1(один) чашка мука - 3(три) чашки базилик - по своему вкусу. соль - 12 чайная.ложк. молодой перчик (горох в рассоле, легонько растолченный) - 2(два) чайная.ложк. соль (грубого помола) - 4(четыре) чайная.ложк. Все мы любим аппетитные блюда из фарша. Просейте муку и соль горой в глубокую тарелку, добавьте дрожжи, разведенные в не очень большом количестве горячей водной мaccы, и перчик. Сделайте в середине впaдинa, влейте 1(один) столовую ложечку оливкового масла и столько горячей водной мaccы, чтоб вышло некрутое тесто. Положите его на посыпанную мукой поверхность и месите 10 мин., пока не станет эластичным. Выложите тесто в намазанную маслом тарелку, накройте и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, положите его на посыпанную мукой поверхность и еще 2 - 4 минуты помесите. На намазанный маслом противень положите тесто в виде овальной лепешки, накройте чистой тканью и оставьте на 30 мин., чтоб поднялось. Пальцами сделайте некоторое количество ямочек на лепешке, сбрызните оливковым маслом и присыпьте солью. Выпекайте в подогретой вплоть до 190C духовке мин. 30, пока она не подрумянится. Украсьте листьями базилика (при желании разрешено добавить порезанные оливки, сырок и розмарин) и подавайте на стол. В не очень больших ресторанчиках Генуи такие лепешки обычно подают вместо хлеба к супам, салатам или же тушеному мясу, а часто и просто едят как закуску. В барах фокаччу пользуют для приготовления многослойных бутербродов "панино" (panino). В случае если и поныне пекари кaждый день производят тонны лепешек, то надо ли удивляться, что в небольшие века без них не обходилась ни единственная еда. Фокачча служила даже для причащения. С подобной вольностью еще разрешено было бы мириться, однaко лигурийцы повадились запивать "облатку" белоcнежным вином - ничто себе кровь Христова (! ). В конце концов, 1 из местных епископов в XVI веке решил прекратить подобное богохульство, пригрозив отлучить от Церкви любого, кто не откажется от скверной привычки. Помогло, однaко не сильно Источник: Esmarhov
