СЕЗОННАЯ и МЕСТНАЯ КУХНЯ

Рейтинг  
6 комментариев
СЕЗОННАЯ и МЕСТНАЯ КУХНЯ

Японцы считают, что еда должна просто готовиться, соответствовать временам года и быть местного происхождения. В этом случае они могут наслаждаться сменой времен года.

Весна — это время, когда на растениях появляются почки а на рынке можно купить много овощей с горьким вкусом Их варят или жарят в масле, чтобы избавиться от горечи и приправляют сладкими специями. Также весна лучим время для моллюсков.

Такэноко

 Такэноко (бамбуковые ростки) выкапывай с я, как только появляются над землей в м. к Их варят в больших кастрюлях и используй для приготовления разнообразных блюм таких как тосани (такэноко, отваренньк соевом соусе и обильно посыпанные кащ, буси — кусочками сушеной скумбрии) и ям кэноко-гохан (рис с такэноко).

Сансай

Дословно «горные овощи», сансай в изобилии произрастают веной на холмах и рядом с рисовыми полями. Обычно их варят для избавления от горечи перед готовкой. Их едят холодными с соевым соусом и кацуо-буси в виде охитаси или с караси (горчицей) и соевым соусом в виде караси-аэ или же жарят во фритире, а затем отваривают с соевым соусом и сахаром.

Вкус и внешний вид делают тай (морского леща) аристократом среди рыб. Розовый сакурадай обычно солится и жарится целиком для свадебных банкетов и других церемоний или поедается в сыром виде как сасилги; а соленый суп носит название усио-дзиру и варится из головы рыбы. Легкий, сладковатый вкус тай действительно изысканный.

Мягкое белое мясо савара (испанской макрели) используется в виде филе. Оно солится и жарится как сио-яки или маринуется в соевом соусе, саке, мирин (сладкое саке) и юдзу (китайский лимон), а затем обжаривается как юан-яки.

Хамагури

Хамагури (моллюски) — неотъемлемая часть момоно-сэкку (хина-мацури, Фестиваль кукол в марте). Они готовятся в раковинах, как яки-хамагури, или вместе с клевером используются для приготовления су- маси-дзиру (прозрачного супа).

Асари (короткогорлые моллюски) имеют лучший вкус в промежутке с февраля по апрель. Асари варятся в раковинах как компонент мисо-сиру (суп из мисо) или вынимаются из раковин и отвариваются в соевом соусе и сахаре для приготовления цукудани.

Сунадаси

 Поскольку моллюски, такие как хамагури и асари, закапываются в песок, перед приготовлением их надо тщательно вымыть. Они сами извергают песок, если их оставить на полдня в воде, содержащей 1 или 2% соли.

На большинстве территории Японии летом очень жарко и влажно, поэтому во многих летних рецептах используются уксус и соль для придания легкого, освежающею вкуса блюдам и стимуляции аппетита.

Сорамамэ и эдамамэ

Летом пиво пользуется большой популярностью, а отварные и подсоленные сорамами (кормовые бобы) и эдамамэ (зеленые соевые бобы) — две самые распространенны» цумами (закуски к напиткам).

 

Насу

Широко известное блюдо с использованием насу — сиги-яки, которое состоит из по ловинок насу, обжаренных на гриле и по литых нэри-мисо (мисо, подслащенное и приправленное сахаром, саке и имбирем).

Июнь — время умэ (японского абрикоса) Эти абрикосы твердые и зеленые, и их нельзя есть сырыми. Зеленые используются для умэсю (алкогольный напиток со вкусом умэ), а чуть более зрелые, желтоватые — для приготовления умэбоси (соленые умэ).

Магуро (тунец) — очень популярная рыба, которую едят в основном в виде сасими или суси. Другое излюбленное блюдо из магу ро — ямакакэ, которое состоит из сырого тунца, нарезанного на крошечные кусочки и посыпанного натертым на терке ямаймо (ямсом) и нори (сушеными водорослями). Разные части магуро носят разные назва ния и имеют разные вкусы. Самая излюбленная часть — брюшко, которое называется торо, имеет светло-розовый цвет и вы сокое содержание жира.

Самая популярная летняя форма сасими — это кацуо-но-татаки, сырая кацуо (скумбрия), чуть приправленная уксусом. Из-за этого кацуо-но-татаки не обмакивают в соевый соус, как другие виды сасими.

6 комментариев

Williinvime, 23 декабря 2015 18:10

The InsectsUse outpatient treatment if the patient can take oral antibiotics. levitra deezer You might want to create a pain diary where you collect data about your pain experience.In addition to its safer pharmaceutical proper ties the transient expression of mRNAencoded antigen enables a more controlled antigen exposure and minimizes the risk of tolerance induction that can be associated with longterm antigen exposure.Concomitant use of furosemide and aspirin may therefore lead to high blood levels of aspirin and aspirin toxicity.You may be prescribed a four to sixweek course its important to always take the full course of antibiotics.As well as counteracting cancers they are used against autoimmune disorders both for diagnosis and in research.Examination of the spleen showed abnormal growth SHORT HISTORIES As you read these actual patient histories congratulate yourself on your understanding of medical terms generic viagra spain Systemic diseasediabetes collagen vascular disease SLE RA Henoch Schonlein purpura polyarteritis nodosa PAN Wegeners granulomatosis Amyloidosis cryoglobulinemia Drugstoxinscaptopril heroin heavy metals NSAIDs penicillamine Infectionbacterial viral protozoal Multiple myeloma malignant HTN transplant rejection B.Never give this for acute gout it makes it worse.Much of the mortality was clustered around Broad Street and on questioning local residents with the help of the Reverend Henry Whitehead Snow learned that the water from the Broad Street water pump had been cloudy and smelling odd for several days.Acad.Myasthenia gravis and muscular dystrophy are examples of neuromuscular conditions that produceTHE MANAGEMENT OF ERECTILE DYSFUNCTION Panel Members Drogo K.C. viagra four man National Library of Medicine History of Medicine Division.These can generate bone cartilage fat and many other types of tissue.In smaller amounts usually taken orally as an infusion or soup these serve as remedies for a huge array of ailments ranging from headaches and toothache to coughs and chest infections sexually transmitted diseases and constipation.gastroesophageal reux cheapest cialis Note Normal value ranges may vary slightly among different laboratories.a.TreatmentFigure illustrates mammography. buy isotretinoin online Kaneshiro MD MHA Clinical Assistant Professor of Pediatrics University of Washington School of MedicineThe physician told Bruce he had contracted ankylosing spondylitis polymyositis Lyme disease
cut-dle -->