Японцы считают, что еда должна просто готовиться, соответствовать временам года и быть местного происхождения. В этом случае они могут наслаждаться сменой времен года.
Весна — это время, когда на растениях появляются почки а на рынке можно купить много овощей с горьким вкусом Их варят или жарят в масле, чтобы избавиться от горечи и приправляют сладкими специями. Также весна лучим время для моллюсков.
Такэноко
Такэноко (бамбуковые ростки) выкапывай с я, как только появляются над землей в м. к Их варят в больших кастрюлях и используй для приготовления разнообразных блюм таких как тосани (такэноко, отваренньк соевом соусе и обильно посыпанные кащ, буси — кусочками сушеной скумбрии) и ям кэноко-гохан (рис с такэноко).
Сансай
Дословно «горные овощи», сансай в изобилии произрастают веной на холмах и рядом с рисовыми полями. Обычно их варят для избавления от горечи перед готовкой. Их едят холодными с соевым соусом и кацуо-буси в виде охитаси или с караси (горчицей) и соевым соусом в виде караси-аэ или же жарят во фритире, а затем отваривают с соевым соусом и сахаром.
Вкус и внешний вид делают тай (морского леща) аристократом среди рыб. Розовый сакурадай обычно солится и жарится целиком для свадебных банкетов и других церемоний или поедается в сыром виде как сасилги; а соленый суп носит название усио-дзиру и варится из головы рыбы. Легкий, сладковатый вкус тай действительно изысканный.
Мягкое белое мясо савара (испанской макрели) используется в виде филе. Оно солится и жарится как сио-яки или маринуется в соевом соусе, саке, мирин (сладкое саке) и юдзу (китайский лимон), а затем обжаривается как юан-яки.
Хамагури
Хамагури (моллюски) — неотъемлемая часть момоно-сэкку (хина-мацури, Фестиваль кукол в марте). Они готовятся в раковинах, как яки-хамагури, или вместе с клевером используются для приготовления су- маси-дзиру (прозрачного супа).
Асари (короткогорлые моллюски) имеют лучший вкус в промежутке с февраля по апрель. Асари варятся в раковинах как компонент мисо-сиру (суп из мисо) или вынимаются из раковин и отвариваются в соевом соусе и сахаре для приготовления цукудани.
Сунадаси
Поскольку моллюски, такие как хамагури и асари, закапываются в песок, перед приготовлением их надо тщательно вымыть. Они сами извергают песок, если их оставить на полдня в воде, содержащей 1 или 2% соли.
На большинстве территории Японии летом очень жарко и влажно, поэтому во многих летних рецептах используются уксус и соль для придания легкого, освежающею вкуса блюдам и стимуляции аппетита.
Сорамамэ и эдамамэ
Летом пиво пользуется большой популярностью, а отварные и подсоленные сорамами (кормовые бобы) и эдамамэ (зеленые соевые бобы) — две самые распространенны» цумами (закуски к напиткам).
Насу
Широко известное блюдо с использованием насу — сиги-яки, которое состоит из по ловинок насу, обжаренных на гриле и по литых нэри-мисо (мисо, подслащенное и приправленное сахаром, саке и имбирем).
Июнь — время умэ (японского абрикоса) Эти абрикосы твердые и зеленые, и их нельзя есть сырыми. Зеленые используются для умэсю (алкогольный напиток со вкусом умэ), а чуть более зрелые, желтоватые — для приготовления умэбоси (соленые умэ).
Магуро (тунец) — очень популярная рыба, которую едят в основном в виде сасими или суси. Другое излюбленное блюдо из магу ро — ямакакэ, которое состоит из сырого тунца, нарезанного на крошечные кусочки и посыпанного натертым на терке ямаймо (ямсом) и нори (сушеными водорослями). Разные части магуро носят разные назва ния и имеют разные вкусы. Самая излюбленная часть — брюшко, которое называется торо, имеет светло-розовый цвет и вы сокое содержание жира.
Самая популярная летняя форма сасими — это кацуо-но-татаки, сырая кацуо (скумбрия), чуть приправленная уксусом. Из-за этого кацуо-но-татаки не обмакивают в соевый соус, как другие виды сасими.
