Для изготовления ветчины и сосисок к красной рыбе, такой как магуро (тунец), добавляют приправы и жир. Эти сосиски и ветчина более хрустящие и простые на вкус, чем из других видов мяса.
Такие овощи, как сисо, киномэ и мииуба, — неотъемлем, iчасть сезонной кухни, они обладают уникальным вкусом и ароматом. Небольшое количество этих овощей исполь ется с соба, сасими или набэмоно.
Сёга (имбирь)
У сёга (имбиря) свежий, острый вкус.
Фудэ-сёга с длинным, изящным стеблем и розовой кисточкой на конце маринуется в подслащенном уксусе и подается с жаренной на гриле рыбой, чтобы подчеркнуть ее вкус. Натертый на терке хинэ-сёга часто используется как пряное дополнение к сомэн или готовится вместе с рыбой с сильным запахом, чтобы заглушить его.
Нэги (весенний лук) доступен в Япо- Нэги (весенний лук) нии круглый год, но лучше всего его вкус зимой, поскольку помимо пряной остроты в нем появляется сладость. Нарезанный ломтиками нэги подходит как пряное дополнение к соба, а также является одним из наиболее часто используемых овощей для набэмоно (рагу).
Киномэ Японское желтое дерево, или сансё, выпускает молодые листочки ранней весной. Эти ароматные и яркие листья оживляют вкус супов, отваренных на медленном огне блюд и используются как весенний гарнир.
Такэноко-но-киномэ-аэ
Это самое символичное весеннее блюдо. Отварные ростки бамбука поливаются светло-зеленым мисо с молотым киномэ.
Мицуба
Мицуба (клевер) относится к тому же семейству, что и петрушка, но по вкусу напоминает нечто среднее между щавелем и сельдереем. В Японии растут два вида мицуба: ито- мицуба и нэ-мицуба. У ито-мицуба тонкий зеленый стебель, похожий на нитку. Он используется в свежем виде, рубится на кусочки и добавляется в супы или тяван-муси.
Стебель у нэ-мицуба толще, его слегка отваривают, а затем подают с соевым соусом как оси- таси.
Хамабофу
Хамабофу по форме напоминает мицуба, но его вкус и аромат чуть слабее. Стебель красный, длиной примерно 10 сантиметров. Его разрезают вдоль, потом крест-накрест и вымачивают в воде, после чего придают форму якоря и подают как гарнир к сасими.
Оросики (терки)
Некоторые из японских свежих пряностей натирают на терке, чтобы лучше проявить их аромат. Поэтому для приготовления блюд терки необходимы. Их делают из нержавеющей стали, алюминия или пластика, а традиционный материал — керамика.
