Осень в Японии поэтично называют «минори но аки (осень — время плодородия), поскольку это сезон снятии урожая, когда растения теряют свою горечь и становятся сладкими и сочными, а рыба набирает жир. Таким образом, в осенних блюдах повара стараются сохранить естественные ароматы и вкус сырых продуктов.
Мацутакэ — очень ценные (и дорогие) гри бы, входящие в состав многих осенних блюд Их аромат и вкус лучше всего до того, как раскроется шляпка. В полной мере оценить великолепный вкус мацутакэ помогает блю до хороку-яки, в котором грибы готовятся Ни горячем камне в плоском глиняном горшке < крышкой.
Кури (каштан) отваривается на пару или в вод( и съедается без гарнира или же отваривается на пару с рисом и красными бобами {кури окова). Также из каштанов делают вагаси (японские пирожные и сладости) и кинтон.
Гиннан
Гиннан, орех итё-но-ки (дерева гингко), имеет твердую желтоватую скорлупу. Ядро — бледно-зеленое, овальной формы и покрыто тон кой светло-коричневой кожицей. Оно отваривается, чтобы удалить кожицу, а затем используется в таких блюдах, как тяван-муси (паровой яичный крем) и ёсэ-набэ (рагу).
Сацума-имо (сладкий картофель) — популярное осеннее блюдо — часто отваривается на пару или запекается и съедается без гарнира. Его можно также нарезать ломтиками и использовать для тэмпуры или сделать пюре и использовать для приготовления различных пирожных и сладостей.
Самма
Самма, или макрелещука, — рыба в форме меча. Осенью содержание жира в ней составляет 20 %, поэтому лучше всего ее солить и жарить на гриле. Затем рыбу съедают горячей с дайкон-ороси (натертый на терке японский редис) и соевым соусом или лимоном.
Саба, или макрель, — рыба с сильным запахом, которая быстро портится. Если ее едят сырой, то сначала солят, а затем маринуют в уксусе. Это блюдо называется симэ-саба. Рыбу также отваривают с имбирем и мисо и подают как мисони или же готовят из нее суп, который называется сэнба-дзиру, с дайконом и соком сёга (имбирь).
Самые лучшие stock в Оренбурге, посмотрите на сайте discont56.ru
