Необходимо: 1 1 / 2(два) дрожжевого теста.
Для начинки: 2(два) кг свежих белых грибов, 100 грамм сливочного масла, соль, перчик темный помеленный по своему вкусу, 2 - 4 маленьких ложки сметаны.
Тесто для блинчиков для переслаивания начинки: 2(два) маленьких ложки муки, 1 яичко, 1/2 чашки молока либо воды, 1 маленькая ложка сливоч. масла, соль и сахар на кончике ножа.
Для смазки: желток 1 яичка.
Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной приблизительно 1 см. На центр теста выложить ряд начинки из грибов, на нее — блинчик, еще paз грибную начинку и т. д., верхний ряд — грибная начинка. Противоположные концы теста соединить, защепить. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, прикрасить переплетом из ажурных узких полосок тоненько раскатанного теста, порезанного гофрированным ножиком. Переплет также помазать желтком.
Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яичко взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, вылить постное масло, замесить жидкое тесто, из какого выпечь 3 тонких блинчика.
Для приготовления начинки свеженькие белоcнежные грибы перебрать, промыть, внимательно пожарить на сливочном масле с добавлением сметаны вплоть до того момента, пока соус выпарится, приправить солью и черным молотым перчиком. В начинку разрешено добавить 1-2 стол ложки очень мелко порезанного укропчика либо петрушки.
Кулебяку вместе с свежими грибами подавать как закуску к водке. К кулебяке подать сметану.
300 грамм слоеного теста, 2(два) головы репчатого лука, 1 маленькая ложка сливоч. масла, 375 грамм свежих шампиньонов, 125 грамм сыра, соль, перчик темный молотый, зелень петрушки.
Тесто раскатать слоем 4 - 6 мм по размеру противня. Противень смочить пpохлaдной водой. Тесто перенести с поддержкою скалки на противень, расправить. Лук пожарить в масле вплоть до золотого окраса. Шампиньоны вычистить, промыть, обсушить, порезать половинками. Сырок порезать кусками и совместно с шампиньонами выложить на ряд раскатанного теста, посыпать жареным лучком, рубленой зеленью петрушки, присолить, приперчить. Пирог выпекать при температуре 225-230 °с. Приготовленный пирог порезать на порции, прикрасить букетиками зелени петрушки и подать в качестве закуски.
