ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ

Рейтинг  
4 комментария
ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ

Сёю (соевый соус) и мисо — японские приправы. Их готовя i путем ферментации риса, пшеницы, ячменя или бобоп Ферментированную пасту оставляют созревать на несколь ко месяцев или даже до трех лет, чтобы проявился вкус.

Мисо делают путем размалывания отварных соевых бобов, добавления соли и кодзи (солодовый рис, который исполняет роль дрожжей) из риса, пшеницы, ячменя или бобов. Тип кодзи определяет тип мисо.

 Сикоку

Амакути сиро-мисо: светло-желтое и довольно сладкое рисовое мисо.

Мамэ-мисо (или хаттё-мисо) очень темное и густое бобовое мисо.

Благодаря различию методов приготовления, ингредиентов и пропорций появились различные виды мисо.

Сёю (соевый соус)

 Соевый соус используется чаще других приправ, как можно судить на примере сукияки и донбуримоно или соуса для суси и сасими. Вкус соевого соуса отражает суть японской кухни.

Смесь отваренных на пару соевых бобов и поджаренной пшеницы заправляется кодзикин (грибки аспергилле- за). Получившаяся культура смешивается с рассолом. Потом масса помещается в бочки для брожения.

Ингредиенты соевого соуса

Для приготовления чаще всего используется белый сахар.

Излюбленным вкусом японцев является сладко-соленый, полученный благодаря смешиванию соевого соуса и сахара. Сахар используется также в вагаси (японские сладости).

Коричневый сахар используется для приготовления сиропа для анмицу и кудзукури. Это сладкие японские закуски.

 

 

 

 

 

Коридзато (сахарная конфета) используется для приготовления фруктового ликера.

Дзарамэ (кристаллический сахар) используется для приготовления сладостей.

Гранулированный сахар используется для кофе, чая или сладостей в западном стиле. Также для создания формы морского леща или розы для праздничных блюд.

Су (рисовый уксус)

Рисовый уксус используется для суси и суномоно. Японский рисовый уксус имеет сильный кислый вкус. Такие уксусные подливки, как нихайдзу (уксус с двумя вкусами благодаря добавлению соевого соуса) и санбайдзу (уксус с тремя вкусами благодаря добавлению соевого соуса и сахара), часто используются для суномоно.

4 комментария

Williinvime, 4 января 2016 15:25

Infectious Diseases INfECTIOUS DISEaSES l fIGUre chest PA A and lateral B radiographs Right lower lobe pneumonia straight arrowsMethods include disrupting the cells DNA latching on to their membranes outer coverings and tricking the cells into undergoing a process known as apoptosis programmed cell deathin effect making them commit suicide. cialis online prices N UCLEAR M EDICINE RADIOACTIVITY AND RADIONUCLIDES The spontaneous emission of energy in the form of particles or rays coming from the interior of a substance is called radioactivity.For menstrual pain it prescribes Treatment for a woman who loves bed she does not rise and does not shake off her gripings or spasms of the womb Let her drink two henu about one quart of khaui and let her spue DIVINE PROTECTION Amulets such as this faience glazed ceramic brooch were worn by Ancient Egyptians to ward off evil and to protect against disease.Predisposing factors a.How high can the flea jump utiliz ing only the stored energyCISI Match the following abnormal conditions of the eye with their meanings as given below. pfizer viagra 100mg price Prostate UK Crescent Stables Upper Richmond Road London SW TN Tel Web References Disclaimer Provide Feedback Original Author Dr Tim Kenny Current Version Dr Gurvinder Rull Peer Reviewer Dr John Cox Last Checked Document ID Version EMIS The Information Standard certified member The authors and editors of this article create up to date content reflecting reliable research evidence guidance and best clinical practice.Dentistry was also practiced.Leukorrhea clear white or yellow puslled vaginal discharge also is a sign of cervical erosion.The biopsy needle may also cause a brief usually more dull pain. doxycycline from canada Although it is difficult to separate psychogenic factors from organic disease vasculogenic ED was found to account for approximately of patients with ED National Institutes of Health Consensus Development Panel on ImpotenceUpdate Date Updated by Neil K.DRILL BITS BRITISH TH CENTURY The drill came with metal bits of different sizes.fastSci.fetusPEEP may be added.b. cialis 1 to 3 day delivery The blood in the cir culatory system brings oxygen nutrients and various other vital substances to Head and arms Pulmonary artery Lung Aorta Lung Right atrium Right ventricle Left ventricle Pulmonary vein Left atrium Abdominal organs Legs FIGURETrances can be selfinduced combined with chants and dancing or brought on by herbs or other substances. amiloride furosemide The epidemiology page lists various factors that have been associated with the risk of prostatitis e.
cut-dle -->