ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ

Рейтинг  
4 комментария
ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ

Сёю (соевый соус) и мисо — японские приправы. Их готовя i путем ферментации риса, пшеницы, ячменя или бобоп Ферментированную пасту оставляют созревать на несколь ко месяцев или даже до трех лет, чтобы проявился вкус.

Мисо делают путем размалывания отварных соевых бобов, добавления соли и кодзи (солодовый рис, который исполняет роль дрожжей) из риса, пшеницы, ячменя или бобов. Тип кодзи определяет тип мисо.

 Сикоку

Амакути сиро-мисо: светло-желтое и довольно сладкое рисовое мисо.

Мамэ-мисо (или хаттё-мисо) очень темное и густое бобовое мисо.

Благодаря различию методов приготовления, ингредиентов и пропорций появились различные виды мисо.

Сёю (соевый соус)

 Соевый соус используется чаще других приправ, как можно судить на примере сукияки и донбуримоно или соуса для суси и сасими. Вкус соевого соуса отражает суть японской кухни.

Смесь отваренных на пару соевых бобов и поджаренной пшеницы заправляется кодзикин (грибки аспергилле- за). Получившаяся культура смешивается с рассолом. Потом масса помещается в бочки для брожения.

Ингредиенты соевого соуса

Для приготовления чаще всего используется белый сахар.

Излюбленным вкусом японцев является сладко-соленый, полученный благодаря смешиванию соевого соуса и сахара. Сахар используется также в вагаси (японские сладости).

Коричневый сахар используется для приготовления сиропа для анмицу и кудзукури. Это сладкие японские закуски.

 

 

 

 

 

Коридзато (сахарная конфета) используется для приготовления фруктового ликера.

Дзарамэ (кристаллический сахар) используется для приготовления сладостей.

Гранулированный сахар используется для кофе, чая или сладостей в западном стиле. Также для создания формы морского леща или розы для праздничных блюд.

Су (рисовый уксус)

Рисовый уксус используется для суси и суномоно. Японский рисовый уксус имеет сильный кислый вкус. Такие уксусные подливки, как нихайдзу (уксус с двумя вкусами благодаря добавлению соевого соуса) и санбайдзу (уксус с тремя вкусами благодаря добавлению соевого соуса и сахара), часто используются для суномоно.

4 комментария

Vincebaby, 9 января 2016 10:31

PubMed Kadioglu A Grohmann W Depko A Levinson IP Sun F Collins S.Consider fludrocortisone.Other applications particularly in dermatology are being developed.The way peoples thoughts affect the way they feel affect the things they do. dosis levitra If normocytic anemia the differential diagnosis includes the following Aplastic anemia Bone marrow fibrosis Tumor Anemia of chronic disease chronic inflammation malignancy Renal failure decreased erythropoietin productionExperimentation and rational deduction also continued to fascinate Pare.Type I IDDMapproximately of all diabetic patients This is characterized by a severe deficiency of insulin. cialis generico in farmacia Considerations The test is not usually recommended for pregnant women.ataxiag. does cialis work better with aspirin Moderate alcohol consumption was associated with a significantly reduced risk of ED in men aged years but not in older men.Clopidogrel therapy should be initiated in all patients who undergo PCI and receive a stent.DiagnosisStopping the growth of cells in the bone marrow doxycycline from canada Williams Textbook of Endocrinology.Anaplastic carcinoma Accounts for of all thyroid cancers mostly seen in elderly patients Highly malignant May arise from a longstanding follicular or papillary thyroid carcinoma Prognosis grimDeath typically occurs within a few months.Even older is the Kahun Gynecological Papyrus. dapoxetine pharmacie Guidelines for the prevention of stroke in patients with stroke or transient ischemic attack a guideline for healthcare professionals from the American Heart AssociationAmerican Stroke Association.Most of us do not reach for a salad when were stressed.Therapy is primarily supportive antihypertensives loop diuretics for edema the use of antibiotics is controversial.AB
cut-dle -->